Conoce la vida y logros de María Ylagan Orosa, destacada científica y gastrónoma filipina. Su impacto en la cocina y la investigación perduran hoy.
María Orosa e Ylagan (29 de noviembre de 1893 – 13 de febrero de 1945) fue una tecnóloga filipina de alimentos, química farmacéutica, humanitaria y heroína de guerra.
Experimentó con alimentos nativos de Filipinas, y durante la Segunda Guerra Mundial desarrolló Soyalac (de soja) y Darak (de salvado de arroz), que también ayudó a pasar de contrabando a campos de internamiento administrados por japoneses que ayudaron a salvar la vida de miles de filipinos y estadounidenses. y otros nacionales.
Vida temprana y familiar
Nacida el 29 de noviembre de 1893 en Taal, Batangas, María Orosa fue el cuarto hijo entre ocho de Simplicio A. Orosa y Juliana Ylagan-Orosa. Aunque su padre murió cuando ella era una niña (y ella ayudó a su madre en la tienda general de la familia), muchos de sus hermanos también se distinguieron en Filipinas. Su hermano mayor, Engr. Vicente Ylagan Orosa Sr., se convirtió en Secretario de Obras Públicas y Comunicaciones, y más tarde Presidente de la Corporación de Viviendas y Viviendas de los Pueblos (PHHC) durante la administración del Presidente Ramon Magsaysay. Su hermano, el Dr. Sixto Ylagan Orosa Sr., se convirtió en un médico pionero, y sus sobrinas y sobrinos incluyeron al banquero Sixto L. Orosa, Jr., Artista Nacional Filipino de Danza Leonor Orosa Goquiñgco, el empresario José RL Orosa, la galardonada periodista cultural Rosalinda L Orosa y su biógrafa Helen Orosa del Rosario.
Como erudito patrocinado por el gobierno, Orosa obtuvo títulos de licenciatura y maestría en química farmacéutica, y un título adicional en química de alimentos de la Universidad de Washington. Trabajó en fábricas de conservas de pescado en Alaska durante las vacaciones de verano de la universidad.
Carrera
Aunque el gobierno del estado de Washington le ofreció un trabajo como asistente químico, Orosa regresó a Filipinas en 1922. Inicialmente enseñó economía doméstica en la Universidad Centro Escolar, luego se transfirió a la división de preservación de alimentos de la Oficina de Ciencia de Filipinas. Orosa quería ayudar a Filipinas a ser autosuficiente, así como empoderar a las familias filipinas. Organizó clubes 4-H en las islas (que tenían más de 22,000 miembros para 1924), y viajó a los barrios para enseñar a las mujeres cómo criar pollos, preservar los productos locales y planificar comidas saludables.
Orosa inventó el horno de palayok para que las familias sin acceso a la electricidad puedan hornear, y desarrolló recetas para productos locales, como la yuca, los plátanos y el coco. Su ketchup de plátano se convirtió en un condimento favorito e ingrediente para cocinar en las islas. También desarrolló vinos y pizca de calamansi, una forma desecada y en polvo de una fruta cítrica que también se usa para hacer jugo de calamansi reconstituido, ketchup de plátano y en otras recetas. Orosa finalmente se convirtió en jefe de la División de Economía Doméstica y organizó su División de Conservación de Alimentos. Usando tanto su conocimiento local como técnico, Orosa también hizo contribuciones culinarias y enseñó métodos de conservación adecuados para platos nativos como adobo, dinuguan, kilawin y escabeche.
Durante la Segunda Guerra Mundial,
Durante la Segunda Guerra Mundial, Orosa utilizó su experiencia en ciencia de los alimentos para inventar Soyalac (un producto de soja en polvo rico en proteínas) y Darak (un salvado de arroz en polvo rico en tiamina y otras vitaminas que también podrían tratar el beri-beri). También se convirtió en capitana en Marking’s Guerillas, fuerzas filipinas locales organizadas por Marcos V. Augustin Marking que ayudó a las fuerzas estadounidenses a luchar contra las tropas japonesas ocupantes, incluso mediante el uso de carpinteros que habían insertado a Soyalac y Darak en palos de bambú huecos que llevaron a los civiles encarcelados.
En la Universidad de Santo Tomás en la capital, así como en campos de prisioneros de guerra dirigidos por japoneses en Capas y Corregidor. Los polvos salvaron la vida de muchos guerrilleros prisioneros hambrientos y soldados estadounidenses. Sus galletas «Tiki-Tiki» (hechas con Darak) también salvaron muchas vidas de civiles durante la escasez de alimentos en tiempos de guerra.
Muerte y legado
Aunque familiares y amigos instaron a «Tia Maria» a abandonar Manila para irse a su ciudad natal mientras las fuerzas estadounidenses, filipinas y japonesas luchaban por controlar la ciudad, Orosa se negó e insistió en que, como soldado, debía permanecer en su puesto. El 13 de febrero de 1945, Orosa murió de heridas de metralla después de ser golpeada primero en su oficina gubernamental durante un bombardeo estadounidense, luego el hospital al que la habían llevado fue bombardeada y otro fragmento de metralla atravesó su corazón, matándola al instante. La Cruz Roja Americana le otorgó a Orosa un premio humanitario por sus esfuerzos de contrabando de alimentos. Su sobrina Helen Orosa del Rosario en 1970 publicó Maria Orosa: su vida y su trabajo, que también incluía 700 de las recetas de Orosa.
Filipinas ha reconocido oficialmente las contribuciones de Orosa. Su provincia natal, Batangas, instaló un busto y un marcador histórico. Una calle en Ermita, Manila (donde se encuentra el Tribunal de Apelaciones de Filipinas), lleva su nombre, al igual que un edificio en la Oficina de Industria Vegetal. Durante el 65 aniversario del Instituto de Ciencia y Tecnología, se convirtió en uno de los 19 científicos que recibieron un reconocimiento especial. El 29 de noviembre de 1983, el Instituto Histórico Nacional instaló un marcador en su honor en la Oficina de Industria Vegetal en San Andrés, Manila. En conmemoración de su centenario, la Corporación Postal de Filipinas emitió un sello postal en su honor. Su ciudad natal de Taal, Batangas también celebró el 125 aniversario de su nacimiento el 29 de noviembre de 2018.
Listado de obras
*** La historia y la química de la norsfenamina (1921)
*** Conservación de alimentos filipinos (1926)
*** Salvado de arroz: un alimento saludable y cómo cocinarlo (1932)
*** Recetas de Roselle (1931)
*** Frijoles de soya como componente de una dieta equilibrada y cómo prepararlos (1932)
*** Preservar la cultura nacional en la comida local (1932)
