Lista de variedades de queso. Información sobre los diferentes quesos producidos en el mundo, sus orígenes y propiedades.
La cantidad de quesos diferentes producidos en todo el mundo es casi incontable. La siguiente lista incluye las variedades más conocidas o más copiadas, ya que casi todos los quesos famosos son imitados fuera de sus países de origen.
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Allgauer es el nombre utilizado para varios quesos producidos en la región alemana de Allgäu. La mayoría de las veces se refiere a un queso semifirme con orificios grandes similar al suizo Emmentaler.
American es un queso de proceso suave del tipo Cheddar producido en los Estados Unidos. Su textura varía de semisuave a firme y es de color amarillo brillante. El queso americano a menudo se rebana antes de envasarlo.
Appenzeller es un queso semifirme de color amarillo brillante producido en Suiza en ruedas en forma de plato de 15 libras (6,8 kg), que se marinan en sidra o vino blanco durante la maduración. Es algo más blanda que Emmentaler y tiene pequeños agujeros irregulares.
Asiago es un queso italiano originalmente elaborado con leche de oveja, pero ahora se elabora principalmente con leche de vaca. Cuando es joven, es semifirme, pero cuando se cura un año o más, se convierte en un queso duro para rallar similar al parmesano.
Bel Paese es un queso de postre italiano cremoso con un sabor suave pero distintivo. Se produce una versión estadounidense en Wisconsin.
Bierkäse es un queso alemán semiblando picante que a veces se marina en cerveza durante el período de maduración.
Bleu es el nombre francés para cualquier queso de vetas azules.
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Azul es un término que se aplica a cualquier queso con vetas azules.
Bondost es un queso amarillo firme de origen sueco. Ahora también se fabrica una versión americana.
Brick es un queso natural semiduro de origen americano. Tiene un sabor distintivo pero no picante y generalmente se hace en forma de pan.
Brie, uno de los quesos franceses más famosos, a menudo se le llama el queso de los reyes porque muchos
los monarcas lo han elogiado. Es cremoso-suave, casi líquido en textura, con una corteza blanca suave.
Caciocavallo es un queso italiano firme similar al Provolone. Al hacer Caciocavallo, la cuajada se tira en una cuerda, a veces trenzada, y se frota con aceite a medida que madura hasta que el exterior es de color marrón claro y ceroso. También se elabora en los Balcanes, donde el nombre se escribe de diversas formas Kashkaval, Kachavelj o Karschkavalj.
Caerphilly es un queso galés semiblando de color blanco cremoso que tiene un sabor suave. Es un queso madurado pero muy perecedero.
El camembert es un delicioso queso de postre de origen francés pero ahora imitado en muchos otros países. Su sabor característico se debe al moho que se extiende sobre la superficie de la cuajada en maduración.
Cantal es un queso francés amarillo firme producido en Francia desde la época romana.
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Chantelle es un queso semiblando madurado, de color pálido y recubierto de cera roja. Se produce en Illinois.
El queso Cheddar, se hizo por primera vez en el pueblo inglés de Cheddar, pero ya no se hace allí. Hoy en día, el término se aplica a alrededor del 80 % de todo el queso producido en los Estados Unidos, tanto en variedades naturales como procesadas. Varía en color de casi blanco a naranja intenso y en sabor de suave a muy fuerte. Algunas variedades son lo suficientemente flexibles como para cortarlas fácilmente, mientras que otras se desmoronan o se escaman.
Cheshire es un queso inglés firme disponible en las variedades «rojo» (en realidad naranja), «azul» (con vetas azules) y blanco.
Colby es un tipo suave de Cheddar elaborado en Vermont.
Coon es un Cheddar picante muy fuerte elaborado en el estado de Nueva York. Tiene una textura quebradiza y es casi blanco, con una capa negra.
El cottage, el tipo más simple de queso fresco, se hace calentando leche ligeramente agria o descremada hasta que la cuajada se separa, luego se corta y se escurre. Luego, la cuajada generalmente se mezcla con crema fresca y se sazona. El requesón comercial está hecho de leche descremada en polvo reconstituida o sólidos de leche en polvo sin grasa, con ácido láctico agregado para acelerar la separación. El requesón también se puede conocer como queso de olla, queso holandés o schmierkase.
Coeur a la Creme es un queso francés fresco y delicado hecho de leche entera y crema agria naturalmente y luego prensado en canastas en forma de corazón.
Cornhusker es un queso Cheddar semifirme elaborado en Nebraska. Es similar a Colby.
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Coulommiers es un queso francés suave similar al Brie.
El queso crema es un queso suave sin madurar hecho de crema y leche entera dulce tratada con un cultivo de bacterias productoras de ácido láctico.
Crema Danica es un queso de desierto danés madurado suave que tiene un contenido de grasa de mantequilla muy alto.
El criollo, que se elabora en Luisiana, es un queso sin madurar elaborado con partes iguales de requesón y crema espesa.
Danablue, o azul danés, es un queso de leche de vaca de vetas azules de Dinamarca. Es el queso azul importado más popular en los Estados Unidos.
Derby es un queso inglés firme, suave cuando es joven pero escamoso y afilado cuando envejece. A veces se condimenta con salvia y se llama Sage Derby.
Dunlop es un queso Cheddar firme elaborado en Escocia.
Edam, uno de los quesos más famosos de Holanda, tiene una textura semifirme y tiene forma de bala de cañón redonda con una capa protectora de cera roja. Muchos quesos tipo Edam ahora se fabrican en los Estados Unidos, por lo general con un tamaño que va desde % de libra hasta 14 libras (340 gramos a 65 kg).
Emmentaler es el queso de agujeros grandes de renombre mundial comúnmente llamado «Switzerland Swiss» en los Estados Unidos. Hecho en ruedas que pesan de 175 a 200 libras (80 a 90 kg), se cura de 6 a 10 meses y luego se envejece de 1 a 2 años. Aunque se hizo originalmente en Suiza, ahora también se hacen variedades de Emmentaler en Alemania, Dinamarca y Francia.
El queso de granjero es una variedad de requesón en el que la cuajada se corta en partículas finas y se prensa en una hogaza. El nombre también se aplica a veces a cualquier queso madurado en la localidad donde se produce.
El feta es un queso griego escamoso blanco semiblando que se elabora con leche de oveja o cabra y se marina en salmuera.
La fontina, de origen italiano, es un queso semiblando a firme elaborado con leche de oveja, salado en salmuera, y suele curarse unos 2 meses. Si se cura más tiempo, se convierte en un queso duro para rallar. El nombre Fontina también se aplica a un queso de leche de vaca semifirme elaborado en Wisconsin.
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Fontinella es un queso italiano similar a Fontina pero más firme y afilado.
Gammelost es un queso noruego semiblando madurado con moho hecho de leche descremada. El interior es de color amarillo pardusco con un tinte azul verdoso, y el exterior es de color marrón oscuro.
El gjetost, un queso noruego, se elabora con suero de leche de cabra. Es de color marrón y bastante dulce.
Gorgonzola, el mejor de los quesos azules italianos, recibe su nombre del pueblo cerca de Milán donde se encuentra en las cuevas locales el hongo que le da al queso su sabor particular. Cuando es joven, Gorgonzola es cremoso y semiblando, pero con la edad se vuelve más firme, más nítido y de color más profundo. En los Estados Unidos, las versiones domésticas de este queso se elaboran en Michigan y Wisconsin.
Gouda, llamado así por la ciudad holandesa donde se originó, es similar a Edam pero más rico en grasa de mantequilla y generalmente más grande, con un peso de 6 a 50 libras (3 a 23 kg). La mayoría de los goudas holandeses tienen una capa exterior dorada y tienen forma de pan. Las variedades fabricadas en los Estados Unidos suelen ser redondas y tienen una capa exterior roja.
Gruyère, hecho originalmente en Suiza, es similar a Emmentaler pero tiene agujeros más pequeños, un sabor más pronunciado y un mayor contenido de grasa de mantequilla. Una especie de proceso Gruyère, que se elabora tanto en Suiza como en los Estados Unidos, generalmente se envasa en cuñas envueltas en papel de aluminio.
El queso de mano, o Handkase, es un queso semiblando picante hecho de cuajada de leche descremada que se moldea a mano. Fabricado originalmente en Alemania, ahora también lo fabrican los holandeses de Pensilvania en los Estados Unidos.
Harzkâse es una variedad de queso de mano que se elabora en las montañas Harz de Alemania.
Havarti es un queso danés, de textura firme, con agujeros grandes y pequeños y un sabor distintivo, moderadamente fuerte. Se ha fabricado durante un siglo cerca de la ciudad de Havarti, Dinamarca.
Herkimer es un queso Cheddar natural afilado elaborado en el condado de Herkimer, Nueva York.
Kuminost, un queso escandinavo especiado, es firme y parecido al Cheddar, a menudo con sabor a comino y alcaravea.
Lancashire es un queso inglés similar al Cheshire pero de color blanco, más suave y húmedo, con un sabor más picante.
Leyden es un queso especiado holandés similar en consistencia al Gouda.
Liederkranz, uno de los grandes quesos estadounidenses, fue creado por Emil Frey, un hombre de delicatessen de Nueva York, en 1850 y recibió su nombre de su sociedad coral. Es un queso de postre suave, aromático y madurado con moho, que ahora se produce en Ohio.
Limburger es un queso cremoso, suave y de olor acre de origen belga. Ahora se fabrican variedades de Limburger en muchos países, incluidos Alemania y los Estados Unidos.
El manchego es un queso español con un sabor muy parecido al del suizo añejo. Elaborado con leche de oveja, es semifirme y suave cuando es joven, y se vuelve más firme y afilado con la edad.
Manteca, una variación de Provolone, es un queso firme en forma de frasco en el que la mantequilla dulce (mantequilla hecha de suero) se sella en el centro.
Maroilles es un queso suave a semiblando, de sabor fuerte elaborado en la Abadía de Maroilles en el distrito de Champagne de Francia.
Monterey, o Monterey Jack, es un tipo Cheddar hecho originalmente en el condado de Monterey, California. Hay dos variedades: un queso semifirme, cremoso y pálido elaborado con leche entera; y un queso añejo más firme, más sabroso, de color brillante y hecho solo parcialmente de leche entera.
La mozzarella, de origen italiano, es un queso suave, blanco, semiblando que se derrite fácilmente. En los Estados Unidos se elabora una variedad doméstica con leche entera, pero en Italia se elabora con leche desnatada de vaca y, hasta cierto punto, con leche de búfala. Originalmente estaba hecho enteramente de leche de búfala.
Munster, Münster o Muenster, de origen alsaciano, se elabora en las montañas de los Vosgos de Francia. Es suave y en forma de panqueque y tiene un sabor picante. La versión americana es un queso semifirme suave con pequeños agujeros.
Mütschli es un queso semiblando elaborado en Suiza. A veces se le llama queso de montaña. Se derrite fácilmente y se usa para preparar una especie de fondue conocida como raclette.
Mysost es un queso de suero de origen escandinavo. Como Gjetost, es de color marrón y tiene un sabor dulce, pero está hecho de leche de vaca, no de cabra. Una versión estadounidense de este queso se elabora en varios estados del Medio Oeste.
Neufchatel, como se hizo originalmente en Normandía, Francia, es un queso blanco suave y delicado con una corteza blanca, producido en versiones frescas y maduras. American Neufchatel es un queso fresco, similar al queso crema pero con menor contenido de grasa. Se elabora añadiendo un iniciador de ácido láctico a la leche fresca, con el cuajo justo para coagular la cuajada.
Nökkelost, un queso especiado noruego, es similar a Kuminost y está hecho de leche descremada o una mezcla de leche descremada y entera.
El parmesano, de origen italiano, es uno de los más populares de todos los quesos. Un queso fuerte, duro y para rallar, se cura durante 14 meses o más y, cuando está completamente curado, se mantiene fresco casi indefinidamente. Sin embargo, después de rallar, pierde su sabor rápidamente. En Estados Unidos la producción de queso tipo parmesano ha aumentado mucho en los últimos años en Michigan y Wisconsin.
Pecorino Romano es similar al queso parmesano en sabor y textura, pero siempre se elabora con leche de oveja.
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Petit Suisse es un queso crema fresco muy perecedero de Francia. Está elaborado con leche entera a la que se le ha añadido nata.
La piña es una variedad de Cheddar que se cura en bolsas de red que moldean el queso en forma de piña. Durante el período de maduración, la superficie exterior se frota con frecuencia con aceite para producir una superficie dura y brillante.
Pont l’Eveque es un queso de postre suave de Normandía cuyo sabor único se debe a un hongo que se encuentra solo en esta región.
Port du Salut, o Port Salut, es un queso blando picante elaborado por primera vez por monjes trapenses en Francia en 1816. Ahora se produce en muchos países, por lo general, pero no siempre, bajo la supervisión de monjes trapenses.
El requesón es otro nombre para el requesón.
Provolone es un queso italiano firme con un sabor ahumado. La cuajada se moldea en forma de pera que se cuelga en una habitación y se fuma. Después de ahumar, el queso se sumerge en parafina o se aceita hasta obtener un alto brillo. Aunque el provolone puede usarse como queso de mesa después de 6 a 9 meses de curación, generalmente se cura durante 14 meses y se usa para rallar. En los Estados Unidos, una variedad nacional de Provolone se elabora de manera diferente y es más suave.
La ricota, tal como se elabora en Italia, de donde es originaria, se elabora a partir del suero sobrante de la elaboración del queso de oveja. Puede ser un queso rallado blando, firme o muy duro. Un queso americano del mismo nombre se elabora a partir del suero de queso Cheddar, mezclado con leche entera.
Romadur es un queso alemán similar al Limburger pero no tan picante.
Romano es un queso duro para rallar que se conserva casi indefinidamente. El queso italiano de este nombre se suele hacer con leche de oveja, pero el American Romano siempre se hace con leche de vaca.
El roquefort es uno de los más conocidos de todos los quesos de pasta azul y es el único conocido elaborado únicamente con leche de oveja. Por ley, el nombre solo puede usarse para designar queso madurado en las cuevas de Roquefort en Francia. Roquefort es tan respetado por los conocedores que a menudo se le llama el «rey de los quesos».
Saanen es probablemente el queso más duro que se haya hecho en cualquier lugar. Este queso, originario de Suiza, se cura al menos 3 años, a veces hasta 7 años, y permanece comestible indefinidamente.
Sapsago es un queso pequeño, duro, de color verde pálido, con sabor a trébol seco. También se conoce como Schabzieger. Se fabrica en Suiza desde el siglo XV. Ahora se hace una versión de este queso en Wisconsin.
Sbrinz es un queso extremadamente duro elaborado durante siglos en Suiza. Es similar al parmesano pero tiene un sabor más suave y un mayor contenido de grasa de mantequilla.
El queso ahumado es cualquier queso, generalmente americano o cheddar, que se condimenta con humo líquido, se cuelga en ahumaderos junto con jamón y tocino, o se frota con sal de humo.
Stilton, llamado así por la ciudad inglesa donde adquirió su reputación por primera vez, es considerado el mejor queso de Inglaterra. Es un queso firme, de venas azules elaborado con leche de vaca. Un queso del mismo nombre ahora también se hace en Wisconsin.
Swiss, en los Estados Unidos, se refiere al queso con agujeros grandes que los suizos llaman Emmentaler y los ingleses y franceses se refieren como Gruyère. Es un queso firme de color amarillo pálido con agujeros que pueden tener hasta una pulgada (25 mm) de diámetro. Elaborado en ruedas que pesan entre 160 y 200 libras (72 a 91 kg), es uno de los quesos más difíciles de producir, ya que requiere tres especies de bacterias para iniciar el proceso de fermentación, producir los agujeros grandes y darle al queso su característico sabor a nuez. sabor. La industria del queso suizo en los Estados Unidos fue establecida por emigrantes de Suiza en 1850. Hoy es el segundo queso más popular en los Estados Unidos.
Taleggio es un queso de postre italiano suave y aromático. Es de color pálido con una corteza rosada.
Teleme, o Telemi, se originó en los Balcanes, donde se elabora con leche de oveja. El queso americano del mismo nombre se elabora con leche de vaca. Suave, blanco y marinado en salmuera, es algo similar al Feta.
Tillamook es un queso Cheddar producido en Oregón. Una variedad especial sin sal tiene una textura semifirme y un sabor picante.
El tilsiter es un queso semiduro, de sabor picante, con pequeños agujeros irregulares. Fue hecho originalmente por emigrantes holandeses que se establecieron en Prusia. Las variedades de este queso ahora se producen en Alemania, Suiza, Dinamarca, Noruega y los Estados Unidos.
Tomme es una familia de quesos de leche descremada elaborados en el distrito de Saboya en Francia. A veces se condimenta con hinojo, pasas o vino dulce.
Vacherin es un nombre utilizado para varios quesos muy diferentes producidos en Suiza y las regiones limítrofes de Francia. Varían en textura de suave a semisuave y en sabor de suave a picante.
Weisslacker es un queso alemán suave a semiblando similar al Limburger pero mucho más suave y con una corteza blanca brillante.
Wensleydale es un queso Yorkshire de vetas azules similar al Stilton pero de sabor más intenso.
