Aunque tanto el polvo de hornear como la levadura son ingredientes que se usan a menudo para hornear, no son lo mismo. El polvo de hornear es un agente leudante químico, …
El polvo de hornear y la levadura son los dos agentes de fermentación más comunes utilizados en hogares o panaderías. Sin ninguno de estos agentes de aumento, la masa de harina se vería densa, por lo tanto, una pasta de cemento imitadora. Estos agentes de fermentación tienen el mismo propósito de hacer que las burbujas formen la producción de gas de dióxido de carbono. Aunque tienen el mismo propósito de aumentar la masa, existe una diferencia significativa entre los agentes. Cualquier sustituto del otro podría producir resultados indeseables.
En pocas palabras, la levadura utiliza una reacción biológica para producir dióxido de carbono, mientras que el polvo de hornear utiliza una reacción química (ácido-base) para producir el dióxido de carbono necesario para la fermentación de los productos de panadería. Este artículo destaca estas diferencias.
¿Qué es levadura?
La levadura más común que se encuentra en las tiendas comerciales es la levadura seca activa. Hay diferentes tipos de levadura que incluyen levadura fresca y levadura seca activa. La levadura se refiere a un microorganismo eucariota unicelular que desempeña un papel significativo en la fermentación de la masa como resultado de la producción de dióxido de carbono y etanol. No solo se usa en productos de panadería, sino también en cervecerías para producir alcohol.
Cuando se expone a azúcares en la masa, la levadura produce gas de dióxido de carbono que queda atrapado como pequeñas burbujas de aire para fermentar el producto de cocción. Hace que el producto sea esponjoso y controlable. El microorganismo se activa por el calor y los azúcares. La adición de agua caliente puede hacer que el organismo sea ineficaz al experimentar una reacción biológica al dióxido de carbono del producto. Mientras haya carbohidratos en la masa, el proceso continuará hasta que la levadura muera durante el proceso de cocción por el alto calor.
La levadura es un miembro de la familia de los hongos y es la especie Saccharomyces cerevisiae la que transforma los azúcares en etanol y dióxido de carbono. Una cocción hecha de levadura produce una textura esponjosa y suave. Además del uso como producto de fermentación, la levadura se utiliza predominantemente en la investigación de biología celular, así como en células de combustible microbianas para producir electricidad o producir etanol en la industria de biocombustibles.
El uso de levadura en la preparación de la masa aporta muchos beneficios para la salud, ya que es un proveedor de vitaminas, minerales y proteínas. En particular, es una fuente de vitamina B12 y complejo B. Además, puede usarse como probiótico.
La levadura puede agregar sabor a los productos horneados. Sin embargo, en algunos casos, si se deja crecer durante un tiempo prolongado, el sabor puede ser indeseable. La desventaja de la levadura es el mayor tiempo que toma hasta que la masa se fermente. Para los panaderos conscientes del tiempo, la levadura puede ser un agente de no ir. Normalmente, toma aproximadamente 2 horas para expandir completamente la mezcla. Los tipos de productos de panadería que se preparan con levadura incluyen los pasteles y el pan.
¿Qué es polvo para hornear?
El polvo de hornear es básicamente un bicarbonato de soda / bicarbonato de sodio mezclado con ingredientes adicionales que pueden incluir almidón de maíz o de patata y sales ácidas como fosfato monocálcico y sulfato de aluminio y sodio / pirofosfato de ácido de sodio. Una crema de ácido tártaro también se puede mezclar con bicarbonato de sodio para hacer un polvo de hornear. Estos ingredientes pueden variar de un producto a otro. Pero, la conclusión es la reacción química del ácido y la base de bicarbonato de sodio para formar dióxido de carbono que es responsable de la fermentación de los productos de panadería.
Debido a que el polvo de hornear contiene ácido, es más adecuado para recetas que no requieren ácido adicional. Si ese es el caso, se debe reemplazar con el bicarbonato de sodio para mezclar fácilmente con el ácido y producir dióxido de carbono. El almidón de papa o de maíz en el polvo de hornear mejora la estabilidad.
A diferencia de la levadura, el polvo de hornear actúa inmediatamente y se activa por calor durante el proceso de cocción. Sin período de espera antes de hornear. El polvo de hornear puede someterse a un proceso de doble acción o de acción simple. La acción simple es cuando el polvo solo se activa al mezclarlo con líquido. El popular es el de doble acción donde el polvo se activa al mezclarlo con líquido, y también se activa con el calor del horno, lo que explica por qué los productos para hornear elevan más en el horno que en el mostrador. El dióxido de carbono se produce en dos etapas diferentes en el proceso de doble acción.
Diferencia clave entre el polvo de hornear y la levadura
Definición de levadura en polvo y levadura
El polvo de hornear es un compuesto químico que se compone de bicarbonato de soda con varios ingredientes que incluyen sales ácidas, almidón de maíz o de patata y ácido tartárico. Estos ingredientes se someten a una reacción química para producir dióxido de carbono que luego es responsable de la fermentación de los productos de panadería.
La levadura, por otro lado, es un microorganismo eucariótico y unicelular vivo disponible comúnmente como levadura seca activa para ser activada por azúcares y calor en la masa para fermentar los productos de panadería. Tras la activación, la levadura produce dióxido de carbono que es responsable de la formación de burbujas y la fermentación.
Aplicaciones de levadura en polvo y levadura
El polvo de hornear se utiliza idealmente en recetas que no requieren ácido adicional como suero de leche, cacao, etc. El producto en sí contiene ácido. La adición de ácidos puede comprometer el sabor. El polvo de hornear se usa mejor en bollos para hornear, pasteles, panqueques y otros horneados livianos.
La levadura se usa principalmente en repostería y pan. También es un ingrediente principal en la cervecería de alcohol debido al etanol que produce.
Facilidad para hornear con polvo de hornear y levadura
El polvo de hornear es conveniente para amasar la harina y hornear de inmediato. No es necesario esperar hasta que la masa haya subido. La levadura puede tomar aproximadamente 2 horas antes de que se eleve por completo y esté lista para hornear. La reacción biológica en levadura es más lenta que la reacción química en el polvo de hornear.
Ingredientes en polvo de hornear y levadura
El polvo de hornear está compuesto de carbonato de sodio más sulfato de sodio y aluminio, mezcla de fosfato mono-cálcico o crema de tártaro, un extracto de ácido tartárico. También puede contener almidón de maíz o de papa. La levadura, por otro lado, tiene Saccharomyces cerevisiae, que es el microorganismo detrás de la efectividad de la levadura en la masa de levadura.
Resumen de levadura en polvo y levadura
- Tanto la levadura como el polvo de hornear son agentes de fermentación
- La levadura es un microorganismo vivo que produce dióxido de carbono después de haber estado expuesto a los carbohidratos en la masa
- El polvo de hornear es un compuesto químico hecho de bicarbonato de sodio y ácidos. También puede contener almidón de maíz o de patata y crema de tártaro
- La levadura toma tiempo para fermentar la masa mientras que el polvo de hornear levante los productos de horneado inmediatamente después de ser conducidos con calor en el horno.
- La levadura se puede matar por el alto calor mientras que el polvo de hornear se activa por calor.
