¿Te has preguntado alguna vez cuál es el pH de la leche? Descubre en esta publicación si la leche es un alimento ácido o alcalino y cómo puede afectar esto a nuestra salud. Aprende también cómo el pH de la leche puede cambiar según su proceso de elaboración y cómo se puede medir su nivel de acidez o alcalinidad.
¿Cuál es el pH de la leche? ¿Ácida o Alcalina?
El pH de la leche determina si se considera un ácido o una base. La leche es ligeramente ácida o cercana al pH neutro. El valor exacto depende de cuándo la leche fue producida por la vaca, el procesamiento realizado para la leche, y cuánto tiempo ha sido envasado o abierto. Otros compuestos en la leche actúan como agentes tamponadores, por lo que mezclar la leche con otros productos químicos acerca su pH a un nivel neutro.
El pH de un vaso de leche de vaca varía de 6.4 a 6.8. La leche fresca de la vaca típicamente tiene un pH entre 6.5 y 6.7. El pH de la leche cambia con el tiempo. A medida que la leche se amarga, se vuelve más ácida y el pH disminuye. Esto ocurre cuando las bacterias en la leche convierten el azúcar lactosa en ácido láctico. La primera leche producida por una vaca contiene calostro, que disminuye su pH. Si la vaca tiene mastitis, el pH de la leche será más alto o más básico. La leche entera evaporada es ligeramente más ácida que la leche entera o descremada.
El pH de la leche depende de la especie. La leche de otros bovinos y mamíferos no bovinos varía en composición, pero tiene un pH similar. La leche con calostro tiene un pH más bajo y la leche mastítica tiene un pH más alto para todas las especies.
