Características del Azúcar Moreno y el Azúcar Blanco. ¿Cuáles son las diferencias y similitudes entre el Azúcar Moreno y el Azúcar Blanco?
Diferencia Entre el Azúcar Moreno y el Azúcar Blanco
La similitud más notable entre el azúcar blanco y el café es que ambos están hechos de caña de azúcar; sin embargo, el azúcar moreno contiene melaza y agua y tiene algo menos de calorías que el azúcar blanco. Hay 377 calorías en 100 gramos de azúcar moreno, pero 387 calorías en la misma cantidad de azúcar blanco. Ambos azúcares incluyen sacarosa.
Los dos azúcares no son sustitutos entre sí porque el azúcar blanco es más dulce y más rico. Ambos azúcares son igualmente dañinos en grandes cantidades, aunque muchas personas sienten que el azúcar moreno podría ser más saludable, aunque no lo es. Ambos azúcares pueden engordar y ser dañinos para la salud si no se usan con moderación.
La textura y el costo de los dos azúcares también difieren. El azúcar blanco es seco y granuloso, y dado que el azúcar moreno tiene melaza y agua, es húmedo y grumoso. Hay momentos en que el azúcar moreno permanece sin usar en una despensa, se endurecerá porque la humedad en el jarabe de color claro del azúcar se habrá evaporado.
La producción de cada azúcar también se puede contrastar. Hubo un tiempo en que el azúcar moreno era un azúcar que no había sido completamente refinado, era un azúcar en bruto y muy tosco. Hoy, sin embargo, el azúcar moreno se produce con mayor frecuencia agregando la melaza de caña a los refinados cristales de azúcar blanco. A veces se usan melazas de remolacha azucarera.
Por otro lado, los cristales de azúcar blanco se fabrican a partir de la caña de azúcar de la remolacha azucarera. La refinación se lleva a cabo mediante su inmersión en un jarabe concentrado. A continuación, los cristales se separan del líquido y luego se disuelven en agua. El color marrón se elimina mediante el uso de carbón activado granular o resina de intercambio iónico. Finalmente, la mezcla se hierve, se enfría, se centrifuga en una centrífuga y luego se seca.
El azúcar blanco y el azúcar moreno comparten usos similares, por ejemplo, especialmente para hornear y como edulcorantes para café o té. En productos horneados, el azúcar moreno se usa para crear un sabor más rico, pero su humedad puede afectar la apariencia de los productos terminados. Los adobos también se hacen con azúcar moreno, pero no son un buen sustituto para algunas recetas de azúcar blanco, como la salsa. Algunas veces, el azúcar blanco puede sustituir al azúcar moreno, y lo mismo ocurre con el azúcar moreno con el azúcar blanco, pero no siempre son intercambiables.
Finalmente, cuando las cookies se hacen usando cada uno de los azúcares, su tamaño será diferente. Una galleta hecha con azúcar moreno será más pequeña porque absorbe la humedad en la masa, lo que evita que la masa se expanda. Sin embargo, las galletas hechas con azúcar blanco por lo general se extenderán y aumentarán en el horno.
En resumen, los azúcares marrones y blancos tienen muchas similitudes con algunas diferencias, como el costo, la textura y el recuento calórico. Además, el azúcar moreno también contiene melaza y agua, y el azúcar blanco es básicamente puro, directamente de la caña de azúcar, aunque hay un proceso involucrado. Los azúcares pueden ser un sustituto entre sí en algunos casos, pero depende de los otros aditivos.
