Descubre diferentes tipos de proteínas presentes en alimentos y en nuestro cuerpo, así como sus funciones y la importancia que tienen en nuestra salud. Aprende sobre proteínas completas e incompletas, y cómo pueden ayudar a mejorar tu dieta y estilo de vida.
Ejemplos de Proteínas
Una proteína es una macromolécula de polímero, lo que significa que está construida a partir de largas cadenas de aminoácidos. Estas cadenas, que también incluyen hidrógeno, oxígeno, carbono y nitrógeno, generalmente contienen entre 200 y 300 aminoácidos, aunque los péptidos son mucho más pequeños y las titinas son mucho más grandes. De hecho, las titinas son tan grandes que pueden contener más de 33,000 aminoácidos.
Es importante no confundir la proteína que comemos con las proteínas que apoyan la función celular. Las funciones de cada célula viva dependen de la proteína para hacer que suceda, y aunque comer un filete jugoso es sabroso, no es lo mismo que respaldar la vida celular. Hay tres tipos de proteínas: fibrosas, globulares y de membrana. Cada tipo sirve para diferentes funciones y tiene un maquillaje diferente, pero todos están construidos sobre los mismos componentes que forman todas las proteínas.
1. Proteínas Fibrosas
Las proteínas fibrosas son exactamente como suenan. Están compuestas por largas cadenas de fibras individuales que se juntan para formar una «pared» más sólida de proteína. Estos haces forman los músculos, tendones, huesos y otros tejidos conectivos de los animales. Estas proteínas específicas incluyen actina, colágeno, elastina, queratina, miosina, tubulina y muchas más.
2. Proteínas globulares
Las proteínas globulares son fáciles de recordar porque la palabra suena como «glob» y una bola de agua es todo lo que se necesita para descomponer estas proteínas. Son mucho más fácilmente solubles en agua que los otros tipos de proteínas, lo que es útil porque su trabajo es transportar y regular las sustancias. Algunas de las proteínas globulares son albúminas, alfa globulina, carboxipeptidasa, ependimina, fibrina, hemoglobina, integrina, mioglobina, selectina, trombina y factor von willebrand.
3. Proteínas de membrana
Estas proteínas obtienen su nombre de sus trabajos específicos en los que interactúan con las membranas celulares dentro del organismo cuando sirven como transportadores de moléculas, un puente que permite interacciones entre dos células o cuando transmiten señales dentro de la célula. Las proteínas de membrana son interesantes porque más de la mitad de los productos farmacéuticos en el mercado hoy en día funcionan al afectar las proteínas de membrana de alguna manera, y porque los científicos creen que entre el 20% y el 30% de todos los genes en el genoma funcionan para codificar las proteínas de membrana. Eso los hace muy importantes para la función celular y, por lo tanto, para la vida misma. Algunas de estas proteínas de membrana incluyen receptores de hormonas, hidrolasas, transferasas y muchos más.
