Hay aproximadamente 48 millones de enfermedades causadas por la intoxicación alimentaria cada año, y como profesional de la salud está obligado a ver más que unas pocas.
Por supuesto, saber que la intoxicación por alimentos es un hecho común no es un consuelo para quienes sufren de náuseas, vómitos, calambres abdominales y problemas digestivos que pueden causar. Su mejor arma contra la intoxicación alimentaria es la prevención, y hay varias cosas que puede hacer para reducir el riesgo de exposición a algunas de las bacterias comunes que la causan. Conozca estas causas comunes de intoxicación alimentaria para que pueda comer de manera inteligente y ayudar a evitar que se convierta en una estadística más.
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1. Comida cruda o poco hecha.
Ya sea que esté cocinando en casa o saliendo, comer alimentos que no se hayan cocinado a fondo o que se hayan llevado a la temperatura adecuada puede hacer que corra un alto riesgo de desarrollar intoxicación alimentaria. Si bien es posible que disfrute de un bistec raro, huevos rotos o ciertos vegetales crudos, estos alimentos pueden transportar bacterias cuando no se cocinan lo suficiente o lo suficientemente caliente como para eliminar las partículas dañinas. Las bacterias comunes que se encuentran en alimentos poco cocidos incluyen E. coli, salmonella y campylobacter. Esté a salvo en lugar de lamentarlo y pida que su comida se cocine o use esta tabla cuando esté en casa.
2. Alimentos que no se almacenan a la temperatura adecuada.
Si bien el simple sentido común le diría que dejar los alimentos como la carne y los productos lácteos fuera de la refrigeración los hace inadecuados para comer, la regulación de la temperatura puede ser un poco más complicada. Los refrigeradores pueden funcionar mal, los alimentos pueden olvidarse en el mostrador y las instrucciones en las etiquetas pueden leerse mal. Para mantenerse seguro, siempre revise la temperatura de su refrigerador y congelador. Deben estar a 40 grados F y 0 grados F respectivamente. Lea siempre la etiqueta para ver qué alimentos se deben refrigerar de inmediato y cuáles deben enfriarse después de abrirlos. Si planea congelar alimentos, hágalo dentro de los 2 días posteriores a la compra. Esto puede ayudar a prevenir que algunas bacterias muy serias crezcan y te enfermen.
3. Dejar que la comida se asiente.
La mayoría de nosotros somos lo suficientemente inteligentes como para no dejar que los alimentos refrigerados se queden afuera, pero a veces podemos olvidar guardar las sobras o quererlas en una fiesta. Para mantener estos alimentos seguros para comer y evitar que algunas bacterias comunes se apoderen de usted, siempre debe guardar las sobras tan pronto como sea posible. Si está sirviendo comida en una fiesta, mantenga los alimentos calientes a 140 grados F o más calientes, los alimentos fríos a 40 grados F. Nunca deje alimentos perecederos a la intemperie por más de dos horas, especialmente si el clima es cálido. Esto ayudará a garantizar que ni usted ni sus invitados terminen enfermos.
4. No lavarse las manos antes de comer o preparar alimentos.
La contaminación de los alimentos de las manos sucias es una causa importante de muchos casos de intoxicación por alimentos. Siempre lávese bien las manos antes y después de manipular los alimentos en el hogar (por lo menos durante 20 segundos) y solo coma en los restaurantes que muestren resultados importantes en las evaluaciones del departamento de salud. Además, siempre asegúrese de que sus manos estén limpias antes de comer también, especialmente si las va a tocar. Sin estas precauciones, podría ponerse en riesgo de entrar en contacto con bacterias como estafilococo-aureus y clostridium-perfringens.
5. Contaminación de otros alimentos por carne cruda.
La contaminación cruzada de los alimentos es un problema de salud importante y uno que muchos de los que están por ahí deben ser muy conscientes de evitar en casa. Cuando los jugos de la carne contaminada entran en las tablas de cortar, las manos y en el refrigerador, la contaminación se puede propagar a otros alimentos, algunos de los cuales es posible que no planee cocinar. Es esencial mantener las carnes, aves y pescados crudos separados de otros alimentos. Lave siempre los utensilios, mostradores y tablas de cortar que hayan estado en contacto con ellos de inmediato, desinfectándolos con lejía y agua, o incluso tener herramientas separadas para manejar la carne puede ser de gran ayuda.
6. Comer mariscos crudos.
Las ostras crudas pueden ser un manjar, pero ingerirlas no conlleva riesgos serios. Las ostras del Golfo de México están comúnmente contaminadas con la bacteria Vibrio vulnificus que puede causar una intoxicación alimentaria leve o grave. Además, incluso las ostras que no provienen de esta región a menudo se dejan sin refrigerar durante varias horas mientras se llevan a la costa. Si bien puede estar bien después de comer ostras crudas, tenga en cuenta que la ingestión de estos mariscos crudos es un gran riesgo y podría provocar problemas de salud graves.
7. Enlatado inadecuado.
El enlatado de alimentos en el hogar ha sido una práctica común durante varias décadas, pero es un proceso que debe controlarse cuidadosamente para garantizar que los alimentos que se conservan no lleven contaminantes al mismo tiempo. El botulismo es quizás el contaminante de bacterias más común en los alimentos enlatados incorrectamente, y es una de las formas más graves y potencialmente mortales de intoxicación alimentaria por ahí. Siempre hierva los frascos y tapas que se usarán para enlatar para eliminar cualquier bacteria persistente y asegúrese de que todas las latas estén debidamente selladas. El enlatado incorrecto también puede ocurrir con los alimentos que se sacan de los estantes de las tiendas de comestibles, así que busque bultos, alimentos descoloridos o filtraciones.
8. Ingestión de alimentos vencidos.
Todos lo hemos hecho en un momento u otro, pero comer alimentos caducados conlleva un gran riesgo de intoxicación alimentaria. Siempre verifique las fechas de vencimiento antes de ingerir alimentos en su hogar o comprados en la tienda. Si no hay una fecha en el paquete, no hay empaque o solo una fecha de caducidad, use las pautas del gobierno para el almacenamiento en frío para ayudarlo a determinar si un alimento es seguro o no.
9. No recaliente la comida completamente.
Podría pensar que solo tiene que preocuparse por la intoxicación alimentaria en alimentos que aún no se han cocinado, pero ese no es el caso. También debe tener cuidado con los alimentos que está recalentando, especialmente si han estado colgando en su refrigerador por más de un par de días. Al recalentar los alimentos, asegúrese de que las carnes alcancen una temperatura de al menos 160-170 grados F y que otros alimentos lleguen a unos 165 grados F. Esto asegurará que cualquier bacteria que pueda haber hecho su camino en los alimentos sea eliminada y eliminada. que podrá evitar una causa común de intoxicación alimentaria.
10. No lavar los productos a fondo antes de la preparación.
Incluso esas verduras aparentemente inocuas pueden ser la fuente de intoxicación por alimentos si no se lavan y preparan adecuadamente. Antes de llegar a su mesa, no se sabe cuántas cosas pueden haber estado en contacto con ellas, así que siempre limpie cualquier fruta o verdura con un cepillo suave de cocina y agua (o un lavado de verduras previamente preparado) para asegurarse de que no contenga ninguna bacteria. será en gran parte lavado. Esto es especialmente importante con los alimentos que no planea cocinar. Si bien la enfermedad alimentaria es más comúnmente causada por las carnes, los brotes recientes de salmonela y E. coli se originaron en las espinacas y los tomates.
11. Utensilios y superficies de cocina sucios.
Cuando se trata de la seguridad alimentaria, la limpieza es importante. Las cocinas sucias atraen ratones y ratas que pueden propagar enfermedades y también crean lugares ideales para que las bacterias crezcan y prosperen y tengan acceso a sus alimentos. Es esencial mantener el espacio que planea cocinar y las herramientas que planea usar altamente desinfectadas. El USDA recomienda poner una cucharada de cloro en un galón de agua para crear un líquido desinfectante. Esto puede ayudar a evitar que las bacterias que se encuentran en la cocina entren en los alimentos y asegurará que ninguna pueda cruzarse y contaminarse entre sí.
12. Alimentos sin pasteurizar.
En su mayor parte, las personas están bien después de comer alimentos sin pasteurizar, siempre que hayan sido almacenados y servidos de manera segura. Sin embargo, para las personas con sistemas inmunológicos comprometidos, las embarazadas, las muy jóvenes y las muy mayores podrían correr el riesgo de intoxicación por alimentos. Los alimentos comúnmente pasteurizados incluyen leche, quesos, yogur, helados, sidras y jugos. Las versiones no pasteurizadas de estos alimentos pueden transportar Salmonella, E. coli y Listeria, lo que puede hacer que las personas se enfermen gravemente.
